Le Pistachio and Mushroom Cheesecake est une interprétation élégante et chaleureuse du cheesecake salé, où la douceur des champignons rôtis rencontre la richesse des pistaches et la profondeur d’une base croustillante à la feta et au parmesan. Dès la première bouchée, ce plat dévoile un équilibre subtil entre onctuosité, notes boisées et accents légèrement salins. Idéal pour un dîner convivial, un repas de famille ou une table d’hiver raffinée, il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux repas du quotidien lorsque l’on souhaite cuisiner avec soin.
Portions – Pistachio and Mushroom Cheesecake
Portions : 6 à 8 personnes
Temps d
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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 55 minutes
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Temps de repos : 2 heures
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Temps total : environ 3 heures 25 minutes
Ingrédients pour Pistachio and Mushroom Cheesecake
Ingrédients principaux
Pour la base feta-parmesan
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180 g de crackers salés ou biscuits apéritifs nature
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60 g de beurre doux, fondu
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60 g de feta émiettée
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40 g de parmesan finement râpé
Pour l’appareil à cheesecake
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500 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
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200 ml de crème fraîche épaisse
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3 œufs moyens
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250 g de champignons de Paris ou champignons bruns, émincés
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60 g de pistaches non salées, grossièrement concassées
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1 échalote finement ciselée
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1 gousse d’ail hachée
Épices et assaisonnements
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1 cuillère à café de thym frais ou séché
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½ cuillère à café de poivre noir moulu
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Sel fin, au goût
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation étape par étape – Comment réussir Pistachio and Mushroom Cheesecake
1. Préparer la base aromatique
Commencez par réduire les crackers en miettes fines. Ensuite, mélangez-les soigneusement avec le beurre fondu, la feta émiettée et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement sableuse.
2. Former et cuire la base
Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm tapissé de papier cuisson. En conséquence, la base sera compacte et croustillante après cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, puis laissez tiédir.
3. Faire revenir les champignons
Par ailleurs, chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète de leur eau. Incorporez le thym, salez légèrement et poivrez.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais afin de le lisser. Ajoutez la crème fraîche, puis les œufs un à un, en mélangeant délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air.
5. Assembler le Pistachio and Mushroom Cheesecake
Incorporez ensuite les champignons refroidis et la moitié des pistaches concassées dans l’appareil. Versez cette préparation sur la base précuite, puis lissez la surface.
6. Cuisson maîtrisée
Enfournez à 160 °C pendant 45 minutes. Toutefois, le centre doit rester légèrement tremblotant. Cette cuisson douce garantit une texture fondante et homogène.
7. Finition et repos
Finalement, parsemez le dessus du cheesecake avec le reste des pistaches. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.
Variantes de Pistachio and Mushroom Cheesecake
avec viande : ajoutez 120 g de lardons fumés ou de jambon cru finement coupé pour une saveur plus intense.
végétarienne renforcée : incorporez des épinards légèrement tombés à la poêle pour plus de fraîcheur.
Version plus crémeuse : remplacez 50 ml de crème fraîche par du mascarpone pour une texture encore plus soyeuse.
Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre blanc.
Adaptation saisonnière : en automne, remplacez une partie des champignons par des cèpes ou des girolles.
Conseils pour un résultat parfait – Pistachio and Mushroom Cheesecake
Température des ingrédients : utilisez toujours un fromage frais à température ambiante afin d’obtenir une texture lisse.
Gestion de l’humidité : faites bien revenir les champignons jusqu’à complète évaporation de leur eau, sinon le cheesecake sera trop humide.
Cuisson douce : en outre, une cuisson à basse température évite les fissures et garantit une texture fondante.
Conservation : ce cheesecake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Erreur à éviter : ne pas trop fouetter l’appareil, ce qui incorporerait trop d’air et altérerait la tenue finale.
